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广州马蹄糕

2019/1/24 23:23:00  来源:

马蹄又叫荸荠,含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质,有清热去湿解毒的功效。马蹄中含大量的淀粉,加上低聚糖和单糖,占干重的86%以上。淀粉18.8%,蛋白质2.3%,脂肪0.2%,灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C,和矿物质钙、磷、铁等。除此,还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英,对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

所属地广州
中文名称广州马蹄糕

养生保健作用


1.抗癌作用: 上海肿瘤病防治研究协作组,在筛选中发现,马蹄各种制剂,在动物体内均有抑瘤效果。
2.抗菌作用: 荸荠英有抑菌作用,并能抑制流感病毒。另外,荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%(10小时后)。
3.利肠通便:
马蹄含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动
4.利尿排淋:
马蹄水能利尿排淋
。5.清肺化痰: 马蹄甘、寒,能清肺热;又富含粘液质,有生津润肺化痰作用,故能清化痰热。

品种


马蹄糕品种有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油煎马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。

椰汁千层马蹄糕


材料马蹄粉250克、糖300克、清水750克、椰汁750克
做法1、马蹄粉平均分成两分,其中一份加350克清水开成生浆;余下400克和200克糖(熬成焦糖)混合煮融,放至微凉;
2、将生浆和糖水混合成生熟浆备用;
3、另外一份马蹄粉加350克椰汁开成生浆;余下400克椰汁煮至微沸,倒入生浆中,混合成生熟浆;
4、模具底部、四周都抹上油,用一般的汤勺舀两勺焦糖生熟浆倒入模具中;
5、大火烧开水后,放上架子,架上模具,加盖,大火蒸约8分钟至凝固;
6、打开盖,这次是妥两勺椰汁生熟浆倒在表面,再次加盖,蒸约8分钟至凝固;
7、焦糖生熟浆——椰汁生熟浆——焦糖生熟浆——椰汁生熟浆 照此类推地把所有的浆都蒸至凝固;
8、蒸完之后打开盖,放凉以后切块,可以放入冰箱里冰镇,也可以放入锅子里煎一下。

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